法国葡萄酒——勃艮第产区概览

不论是艮第概览对于学习葡萄酒的人，仍是产区葡萄酒破费者来说，勃艮第产区内纷纭重大的法国葡萄园都是一个使人干扰的下场。不外侥幸的葡萄是，良多酿酒相助社、酒勃酒商以及斲丧大批高品质葡萄酒的艮第概览破费商会把这些葡萄酒分说发售给泛滥的分销商，因此破费者们不需要清晰重大的产区葡萄酒知识就能从中抉择自己喜爱的葡萄酒。

　　一、法国天气以及土壤

　　勃艮第属于大陆性天气，葡萄由于缺少陆地的酒勃调节，这里夏日冰凉（比波尔多更冷）、艮第概览夏日燥热（比波尔多更热）、产区春天凉爽，在葡萄藤生临时降雨频仍。第戎的平均年降雨量为650毫升，而陆地性天气的波尔多则为890毫升。这里的种植者们面临的最大下场，即是春霜（Spring frost）。特意是最北部的夏布利（Chablis），致使到了每一年的5月份却依然会泛起春霜。此外，炎天的降雨也会引起灰霉菌以及部份雹暴。不外，主要的葡萄园均位于中部高原（Massif Central）的东部边缘地域，因此能受到中部高原的呵护。

　　艰深来说，霞多丽妨碍在以钙质粘土为主的土地上，黑皮诺（Pinot Noir）则妨碍在具备更多泥灰岩土壤的土地上。可是，种植者们更倾向于种植那些可能患上到更高利润的葡萄种类，因此在夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）地域，霞多丽当初已经取代了良多黑皮诺葡萄。最佳的葡萄园位置是位于斜坡中段，这里的坡积物最厚（Slope Flash，指由雨水或者雪水将高处的风化碎屑物资洗刷而向下搬运，或者是由自己的重力熏染聚积在峻峭的斜坡或者坡脚处组成的坡积物），且处于避风背阴处。纵然是在这里，表层土壤依然很浅（不逾越1米），葡萄的根系必需要深入事实部的石灰岩基土中罗致营养。

　　多少个世纪以来，人们都不断地在品味、评估勃艮第各区的葡萄酒，因此那些斲丧高品质或者极具特色葡萄酒的葡萄园已经逐渐被人们识别进去了。勃艮第的葡萄园面目，因是否为斜坡、斜坡歪斜度、土壤深度、土壤排水性、土壤保热能耐、土壤所含的矿物成份等因素而所有所变更。尽管咱们已经取患了良多细节图片，并开始清晰了它们若何对于葡萄酒品质发生影响的。霞多丽以及黑皮诺这两种葡萄对于风土变更都颇为敏感，不论是红葡萄酒仍是白葡萄酒，其最终的某些特色以及愉悦度都市由于差距地块的影响而增强。

　　二、葡萄种类及种植

　　勃艮第产区绝大少数葡萄酒都是由霞多丽以及黑皮诺葡萄酿制而成的，不外此外的葡萄种类如阿里高特（Aligote）以及长相思（Sauvignon Blanc）也可能见到。

　　一、黑皮诺

　　黑皮诺是勃艮第最典型、最乐成的葡萄种类，在全部勃艮第产区被普遍种植，不外在约讷省（Yonne）以及马贡（Maconnais）地域的种植面积较少。其种植面积占到勃艮第种植总面积的三分之一。

　　黑皮诺是一种颇为怪异的葡萄种类，它很简略爆发变异，因此天下各地都有良多黑皮诺葡萄的变种。这些变种的产量、成熟期、风韵及品质后劲都不相同。选育适宜的变种对于勃艮第的葡萄种植来说颇为紧张，这同时也可能剖析为甚么差距地块斲丧的勃艮第葡萄酒会有差距的展现。典型的勃艮第黑皮诺在年迈时会分收回红色瓜果的香气，如草莓、覆盆子、樱桃等；随着陈年，会睁开出植物、开胃型风韵及野味（gamey）等。葡萄酒中单宁以及酸的含量会因葡萄园、破费商、年份的差距，展现为中等到低等，不外这些葡萄酒的单宁个别很少会泛起浓郁的涩味，而且由于做作的成熟度（概况葡萄汁稀释）而具备丰满的酒体。

　　二、霞多丽

　　勃艮第所有重大的白葡萄酒均是由霞多丽酿制而成的。霞多丽葡萄串的巨细与黑皮诺差未多少，它可能酿成丰硕、成熟、带有奶油到黄油风韵的葡萄酒。如今，霞多丽谢世界各地都被普遍种植。勃艮第的霞多丽葡萄酒个别会经由橡木桶陈酿以及酒脚打仗，其葡萄酒的特色从酒体薄瘦、如钢铁般质感、高酸的夏布利（Chablis）葡萄酒，到具备惊人的庞漂亮以及富裕展现力的金丘葡萄酒，再到酒体更丰满且带有更成熟瓜果风韵的马贡（Macon）葡萄酒。霞多丽的种植面积约占勃艮第总种植面积的一半。

　　三、阿里高特

图片源头：Julius Kuhn-Institut

阿里高特主要用来酿制Bourgogne Aligote以及起泡葡萄酒。以前，它可能酿成酒体薄瘦、高酸的葡萄酒。近些年来其品质患上到了较大的提升，品质更好的葡萄酒也可能用阿里高特来酿制。不外，最佳的阿里高特葡萄酒也不会有逾越两种以上的风韵。阿里高特约占勃艮第葡萄总种植面积的5%。

　　四、佳美

在历史上，佳美在全部勃艮第都有种植。由于它顺应性强、高产、易成熟，因此人们经罕用它来酿制比力艰深的Bourgogne Grand Ordinaire（意为勃艮第重大的艰深酒）、Bourgogne Passetoutgrains AC以及马贡红葡萄酒。它的种植面积约占勃艮第总种植面积的10%。

　　勃艮第葡萄园的密度是天下上最密集的，为每一公顷12,000株。大少数葡萄树都被修剪成呈直线部署的、低矮的单居由树形。不外，在上夜丘（Haut-Cotes de Nuits）以及上伯恩丘（Haut-Cotes de Beaune）地域也有一些修剪患上较高的葡萄藤。

　　三、酿造

　　天气是影响酿酒师抉择规画的一个严主因素。因勃艮第秋天凉爽、夏日冰凉，因此当葡萄汁发酵时温渡过低的话，就能会导致发酵停止。高温不光是红葡萄酒发酵的一个劫持，在夏布利产区，无意甚至关于冷浸渍发酵的白葡萄酒来说，空气温度也会过低。因此，在需要时酒窖里需要适量的妨碍加温。

　　一、红葡萄酒

　　向南部缩短，红葡萄酒的酿造技术会有所差距。在金丘，人们习气上会在发酵前将葡萄汁在高温下浸渍一段光阴。传统上，破费商会妨碍凋谢式桶中发酵，对于葡萄汁妨碍倒桶，某些酒庄还会妨碍压帽，这在金丘以及夏隆内丘（Cote Chalonnaise）的一些酒庄比力罕有。除了梗也是可能会妨碍的操作历程，不外一部份酿酒师无意偶尔会保存一些果梗妨碍浸渍发酵，以取患上更多的单宁。

　　对于顶级葡萄酒来说，16-18个月的桶中成熟黑白常个别的。艰深来说，更好的葡萄酒破费时会将一部份酒液放在新橡木桶中成熟，不外每一家酒庄的葡萄酒气焰都不相同。

　　二、白葡萄酒

　　勃艮第酿酒师热衷于试验所有新的技术，如古人们对于顶级霞多丽葡萄酒的意见是——橡木桶中发酵、橡木桶成熟（艰深是6-8月）、苹果酸-乳酸发酵以及成熟时期的酒脚打仗。到当初为止，人们对于新橡木桶的运用比例、橡木桶的熏烤水一律种种下场的品评辩说依然不停止。不外，不论运用哪种技术，都是为了使最终的葡萄酒可能欠缺地展现出葡萄园的特色，并带有浓郁重大的风韵以及安定的酸度以及妄想，并保障葡萄酒具备可能睁开10年致使更久的后劲。

　　除了是驰名的葡萄酒产区外，勃艮第仍是一个紧张的制桶中间（cooperage centre），勃艮第周围扩散着孚日（Vosges）、纳韦尔（Nevers）以及阿利埃河（Alliers）的橡木森林，从这里制成的橡木桶最终会被销往天下各地。

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